ESTOFADO CON VIENTRE DE TERNERA(MONDONGO)

INGREDIENTES:

300g de vientre de ternera (mondongo)cocida

1 zanahoria 

1 berenjena 

1 papa

100g de tomate frito

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 tomate 

2 hojas de laurel 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 cucharadita de comino molido 

1 cucharadita de pimienta negra molida 

1 cucharadita de ají 

1 cucharadita de orégano 

Aceite de oliva 

Sal

300ml de agua 

PROCESO:

En una olla con un chorrito de aceite, añadimos las hojas de laurel, el pimiento rojo y el pimiento verde cortado en juliana.

Luego añadimos el vientre (mondongo) cortado en juliana muy fina, la zanahoria en rodajas y el tomate cortado en brunoise, rehogamos unos minutos.

A continuación, agregamos la papa cortada en gajos, la berenjena cortada en juliana y le añadimos las especias, pimienta, pimentón, orégano, ají, comino, y el agua, cocinamos 15 minutos fuego moderado.

Por último echamos el tomate frito, cocinamos 10 minutos más hasta que reduzca y espese la salsa.

Listo para servir.

CONSEJOS:

El estofado de vientre(mondongo)es muy rica para una comida familiar.

Se puede hacer más cantidad y luego congelar raciones en taper.