300grs.
de estofado de cerdo
3
berenjenas
2
dientes de ajo
1
pimiento verde
1
pimiento rojo
1
cebolla
3
cucharadas de tomate frito
Sal
Pimienta
Aceite
de oliva
1
cucharadita de azafrán
1
pizca de ají
3
hojas de laurel
Preparación: En una olla con aceite, dorar el ajo cortado chiquito y la
carne en trozos más grandes y el laurel. Luego cortar la cebolla, el pimiento
verde, el pimiento rojo en cuadraditos y una pizca de sal, añadir todo a la
olla, cuando estén tiernas las verduras, agregar las berenjenas peladas y
cortadas en tiras. Condimentar con pimienta, ají, el azafrán, añadir agua hasta
que cubra las berenjenas, añadir el tomate frito, cocinar unos minutos más para
que reduzca la salsa y se integre los sabores, probar la sal y servir.
Vino: Se puede
acompañar con vino tinto.
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