VERDURAS A LA PLANCHA CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes:

Berenjena

Tomate

Pimiento rojo

Huevo

Sal

Aceite de oliva virgen

Pimienta blanca

Preparación: Lavar y cortar en rodajas el tomate, la berenjena y el pimiento.

Calentar una sartén y añadir una pizca de aceite, poner las hortalizas y cocer unos minutos por cada lado con un toque de sal y pimienta.

Mientras preparar el huevo, poner en un cueco pequeño un trozo de film untado con aceite, añadir el huevo y atar el film retirando todo el aire. Ponerlo a cocer en un cazo con agua hirviendo 3 minutos, luego enfriar y retirar el film.

Emplatar con las hortalizas, añadir sal y un chorrito de aceite de oliva.